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El xilitol es un edulcorante natural, que proviene de la corteza del abedul, una alternativa ideal para quienes buscan opciones de alimentación vegana. Este sustitutivo del azúcar, conocido también como pentapentol, se produce de forma natural en el organismo humano en pequeñas cantidades (entre 5-15 g diarios), contribuyendo así a su metabolismo. Su descubrimiento data de hace más de un siglo, cuando el químico alemán Emil Fischer, galardonado con el Premio Nobel en 1902, estudió sus propiedades.
El auge del xilitol comenzó en Finlandia durante la II Guerra Mundial, donde la insuficiencia de azúcar blanco fomentó su producción a partir del abedul. Desde entonces, ha sido ampliamente empleado en la dieta de muchas personas, especialmente en países escandinavos, donde sus beneficios para la salud son bien conocidos. En Alemania, fue utilizado como parte crucial en dietas para diabéticos y en alimentación alcalina, aunque su coste elevado hizo que fuera reemplazado en ocasiones por edulcorantes artificiales.
En la actualidad, el azúcar de abedul ha recuperado su popularidad gracias a los múltiples beneficios que ofrece para la salud. Entre ellos, se destacan:
Este edulcorante es especialmente recomendado para personas con diabetes, dado que no se metaboliza a través de la insulina, ayudando a mantener niveles de azúcar en sangre más equilibrados. Su índice glucémico (IG) es muy bajo, alcanzando solo un valor de 7, lo que lo convierte en una fuente de energía saludable, con tan solo 2,4 KCal/g.
Asimismo, el xilitol es beneficioso para quienes padecen infecciones por cándida, al ser capaz de alcalinizar el organismo, favorecer la digestión y neutralizar los ácidos en la placa dental, facilitando así una adecuada remineralización de los dientes.
100% xilitol [E 967], obtenido a través de la hidrogenación catalítica de D-Xylosa.
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